Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1 kg de joue de bœuf parée (gros cubes de 5 cm)
- 1 cuil. à soupe de farine
- 30 g de beurre + 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 oignon
- 6 belles carottes
- 15 cl de vin blanc sec
- 45 cl d’eau chaude + 1/2 cube de bouillon de bœuf
- Bouquet garni : persil, thym frais, laurier
- 2 zestes d’orange non traitée
- Gros sel, poivre du moulin
Préparation
Étapes détaillées.
Mise en place : coupez la viande en gros cubes. Épluchez l’oignon et émincez-le. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
Préparez le bouillon : faites fondre le demi-cube dans l’eau chaude, mélangez pour bien dissoudre.
Saisir : dans une cocotte en fonte, chauffez beurre + huile. Faites dorer la joue en plusieurs fois (sans surcharger) jusqu’à une belle couleur brun foncé.
Aromatiques : ajoutez l’oignon, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne blond et parfumé.
Singer : saupoudrez de farine, remuez 2 minutes pour cuire la farine et enrober les sucs.
Mouiller : versez le vin blanc, puis le bouillon chaud. Mélangez et laissez frémir quelques minutes.
Mijoter : ajoutez carottes, bouquet garni et zestes d’orange. Salez légèrement, poivrez, couvrez.
Cuisson lente : laissez mijoter 3 heures à feu doux (petits frémissements). Remuez de temps en temps.
Finition : retirez le bouquet garni, rectifiez le sel/poivre. Servez bien chaud, idéalement dans la cocotte.