Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1 kg de joue de bœuf parée (gros cubes de 5 cm)
- 1 cuil. à soupe de farine
- 30 g de beurre + 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 oignon
- 6 belles carottes
- 15 cl de vin blanc sec
- 45 cl d’eau chaude + 1/2 cube de bouillon de bœuf
- Bouquet garni : persil, thym frais, laurier
- 2 zestes d’orange non traitée
- Gros sel, poivre du moulin
Préparation
Étapes détaillées.
Mise en place : cubes de viande, oignon émincé, carottes en rondelles épaisses.
Bouillon : dissoudre le 1/2 cube dans l’eau chaude.
Saisir : dorer la viande en plusieurs fois (bien brune).
Ajouter l’oignon, faire blondir.
Singer : ajouter la farine, cuire 2 minutes en remuant.
Mouiller : vin blanc puis bouillon chaud, frémir.
Ajouter carottes, bouquet garni, zestes. Saler/poivrer.
Couvrir et mijoter 3 h à petits frémissements.
Retirer le bouquet garni, rectifier, servir.