Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 kg de joue de bœuf
- 150 g de lardons
- 4 carottes
- 1 oignon + 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Cannelle (léger)
- 1 jaune d’œuf + eau
- Sel, poivre
Préparation
Étapes détaillées.
Mise en place : oignon/ail émincés, carottes en rondelles, viande séchée.
Saisir : lardons puis viande, ajouter oignon/ail/carottes.
Mouiller : vin rouge + bouquet garni + girofle ; porter à ébullition.
Mijoter 2 h 30–3 h à frémissement doux.
Refroidir, retirer aromates, ajuster la cannelle (petites pincées).
Soupières : répartir viande + sauce.
Couvrir de feuilletage, souder les bords, dorer.
Cuire 20 min (240°C puis 210°C) jusqu’à doré.