Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1 kg de joue de bœuf (gros morceaux)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 75 cl de bière brune (ou ambrée)
- 25 cl d’eau
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- Sel, poivre
Préparation
Étapes détaillées.
Mise en place : émincez les oignons. Séchez la viande. Préchauffez le four à 180°C.
Dorer : dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre. Faites revenir les lardons, puis dorer la joue sur toutes les faces.
Fondre les oignons : ajoutez les oignons et laissez-les devenir souples et légèrement caramélisés.
Singer : ajoutez la farine, mélangez 1–2 minutes.
Mouiller : versez la bière puis l’eau. Ajoutez bouquet garni + cassonade. Salez, poivrez. Portez à frémissement.
Braiser : couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 h. Remuez une fois à mi-cuisson.
Finition : si la sauce est trop liquide, laissez réduire 10–15 minutes à découvert. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir : idéal avec pommes de terre vapeur, purée maison ou frites épaisses.